○麦

○利　（筒车　车　踏车　车　桔槔　皆图）

凡北方小麦，历四时之气，自秋播，明年初夏方收。南方者与收期，时日差短。江南麦夜发，江北麦昼发，亦一异也。大麦获期与小麦相同，荞麦则秋半下，不两月而即收。其苗遇霜即杀，邀天降霜迟迟，则有收矣。

○麦灾

耕之后，勤议耨锄。凡耨草用阔面大桑麦苗生后，耨不厌勤，（有三过四过者。）余草生机尽诛锄下，则竟亩华尽聚嘉实矣。功勤易耨，南与北同也。凡粪麦田，既以后，粪无可施，为计在先也。陕、洛之间忧虫蚀者，或以砒霜拌，南方所用惟炊烬也。（俗名地灰。）南方稻田有田麦者，不粪麦实。当小麦、大麦青青之时，耕杀田中，蒸罨土，秋收稻谷必加倍也。

○麦工　（北耕　耨　图）

凡稻防旱藉，独甚五谷。厥土沙、泥、硗、腻，随方不一。有三日即者，有半月后者。天泽不降，则人力挽以济。凡河滨有制筒车者，堰陂障，绕于车下，激使转，挽筒，一一倾于枧内，亩中。昼夜不息，百亩无忧。（不用时，拴木碍止，使不转动。）其湖池不，或以力转盘，或聚数人踏转。车长者二丈，短者半之。其内用龙骨拴串板，关逆而上。大抵一人竟日之力，田五亩，而则倍之。

凡麦防患抵稻三分之一。播以后，雪、霜、晴、潦皆非所计。麦甚少，北土中再沐雨一升，则秀华成嘉粒矣。荆、扬以南唯患霉雨。倘成熟之时晴旬日，则仓禀皆盈，不可胜。扬州谚云“寸麦不怕尺”，谓麦初长时，任灭无伤；“尺麦只怕寸”，谓成熟时寸，倒沾泥，则麦粒尽烂于地面也。

鞴懵蠖啦陕西，一名青稞，即大麦，随土而变。而成青黑者，秦人专以饲，饥荒人乃之。（大麦亦有粘者，河洛用以酿酒。）雀麦细穗，穗中又分十数细，间亦野生。荞麦实非麦类，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之而已。

江南有雀一，有无骨，飞麦田数盈千万，然不广及，罹害者数十里而止。江北蝗生，则大讨岁也。

凡苗自函活以至颖栗，早者三斗，晚者五斗，失即枯，（将刈之时少一升，谷数虽存，米粒缩小，碾臼中亦多断碎。）此七灾也。汲之智，人巧已无余矣。凡稻成熟之时，遇狂风粒殒落，或雨竟旬，谷粒沾自烂，此八灾也。然风灾不越三十里，雨灾不越三百里，偏方厄难亦不广被。风落不可为。若贫困之家，苦于无霁，将谷升于锅内，燃薪其下，炸去糠，收炒糗以充饥，亦补助造化之一端矣。

其浅池、小浍不载长车者，则数尺之车，一人两手疾转，竟日之功可二亩而已。扬郡以风帆数扇，俟风转车，风息则止。此车为救潦，去泽以便栽。盖去非取也，不适济旱。用桔槔、辘轳，功劳又甚细已。

凡麦与稻初耕垦土则同，播以后则耘耔诸勤苦皆属稻，麦惟施耨而已。凡北方厥土坟垆易解释者，麦之法耕差异，耕即兼。其服起土者，耒不用耕，并列两铁于横木之上，其方语曰镪。镪中间盛一小斗，贮麦于内，其斗底空梅。行摇动，即从中撒下。密而多，则鞭疾走，撒必多；稀而少，则缓其，撒即少。既播后，用驴驾两小石团，压土埋麦。凡麦压方生。南地不与北同者，多耕多耙之后，然后以灰拌，手指拈而之。过之后，随以脚压土使，以代北方驴石也。

○黍稷　粱粟

凡黍与稷同类，粱与粟同类。黍有粘有不粘，（粘者为酒。）稷有粳无粘。凡粘黍、粘粟统名曰秫，非二外更有秫也。黍赤、白、黄、黑皆有，而或专以黑为稷，未是。至以稷米为先他谷熟，堪供祭祀则当以早熟者为稷，则近之矣。凡黍在《诗》、《书》有虋、芑、、髫У让，在今方语有、燕颔、革、驴、稻尾等名。以三月为上时，五月熟；四月为中时，七月熟；五月为下时，八月熟。扬结穗总与来、牟不相

凡麦有数，小麦曰来，麦之长也；大麦曰牟、曰鞴悖辉勇笤蝗浮⒃卉瘢唤砸圆ブ滞时、形相似、粉同功而得麦名也。四海之内，燕、秦、晋、豫、齐鲁诸，泼窳Ｊ常小麦居半，而黍、稷、稻、粱仅居半。西极川、云，东至闽、浙，吴、楚腹焉，方长六千里中小麦者，二十分而一，磨面以为捻、环饵、馒首、汤料之需，而饔飧不及焉。余麦者五十分而一，闾阎作苦以充朝膳，而贵介不与焉。

千秋不灭。每逢多雨之年，孤野坟墓多被狐狸穿塌。其中棺板为浸，朽烂之极，所谓母质坏也。火无附，脱母飞扬。然火不见光，直待日没黄昏，此火冲隙而，其力不能上腾，飘游不定，数尺而止。凡禾穑叶遇之立刻焦炎。逐火之人则他树放光，以为鬼也。奋梃击之，反有鬼变枯柴之说。不知向来鬼火见灯光而已化矣。（凡火未经人间传灯者，总属火，故见灯即灭。）

凡麦收空隙，可再他。自初夏至季秋，时日亦半载，择土宜而为之，惟人所取也。南方大麦有既刈之后乃迟生粳稻者。勤农作苦，明赐无不及也。凡荞麦，南方必刈稻，北方必刈菽、稷而后。其稍腴，能使土瘦。然计其获，业偿半谷有余，勤农之家何妨再粪也。

凡粮，米而不粉者类甚多。相去数百里，则、味、形、质随方而变，大同小异，千百其名。北人唯以大米呼粳稻，而其余概以小米名之。